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西安发布地方标准20个 涉牛泡馍等传统小吃

时间:2021-09-29 08:50来源:未知 作者:admin 点击:
18日,西安市地方标准发布会暨国家级标准化试点工作启动会在西安市质量技术监督局举行。会议旨在贯彻实施西安市委市政府标准化+战略、提升城市的治理能力和现代化建设。同时让更多的西安人知标准、学标准、用标准。 据了解,此次集中发布西安2018年以来批准

  18日,“西安市地方标准发布会暨国家级标准化试点工作启动会”在西安市质量技术监督局举行。会议旨在贯彻实施西安市委市政府“标准化+”战略、提升城市的治理能力和现代化建设。同时让更多的西安人知标准、学标准、用标准。

  据了解,此次集中发布西安2018年以来批准的一至四批20个地方标准,涵盖治污减霾、城市小区居民用水、地方传统小吃、气象安全保障、生活垃圾的转运及城市轨道交通等方面。

  2018年以来,西安市质量技术监督局以“标准立市、质量强市”为导向,着力破解该市在工业经济、民营经济、文化产业、金融产业、创新转化能力、民生服务等领域的短板,取得了一系列成效。

  据介绍,对于作为西安城市名片之一的传统小吃,本次新发布锅贴、粉汤羊血、牛羊肉饼、118一论坛网站!酸汤水饺、甑糕、芝麻凉糕、酱牛肉等8个西安传统小吃制作技术规程地方标准。同时对2016年制定的“肉夹馍、牛羊肉泡馍”制作技术规程地方标准进行修订发布。

  “近年来,我们持续弘扬西安传统小吃,以小吃的加工制作工艺为核心,细化、量化小吃的加工过程,保留传统小吃特色和滋味,为西安小吃的发展、推广奠定基础。”西安市质量技术监督局标准化处处长关养利表示。

  “打馅儿的过程中,以前是凭厨师经验,现在用统一的模具进行取量,从而达到一种标准化、规范化。”西安市海荣餐饮有限公司董事长宣建军告诉记者,中餐“走出去”最大的难题在于无法标准化,中餐制作的流程往往比较复杂,所以只能把这个繁杂的制作流程分成若干部分,然后逐一进行标准化,从而最终达到一个相对的标准。

  “为什么要制定标准?因为西安的很多小吃到了其他省市后,往往会‘变味儿’。”西安同盛祥饭庄常务副总经理马波对记者坦言,他们从2015年开始通过对一些有手艺的老师傅进行走访,以及同行业间的交流,来制定“牛羊肉泡馍”的烹饪标准,也用这种方式把传统手艺通过文字的方式记录下来。(记者 张一辰)

(责任编辑:admin)
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